水果爛了一小塊，面包長(zhǎng)了一點(diǎn)霉菌，甘蔗一小段變質(zhì)了……有的人認(rèn)為只要把壞掉的部分切除干凈，好的地方還可以吃。

復(fù)旦大學(xué)附屬中山醫(yī)院醫(yī)師表示，食物發(fā)霉是由霉菌生長(zhǎng)繁殖引起的。霉變水果的可見霉斑只是“冰山一角”，霉菌和毒素早已擴(kuò)散至內(nèi)部。因此，即使切除霉變部分，剩余部分也不宜食用。

食用發(fā)霉食物可能導(dǎo)致腸道不適、過敏反應(yīng)和呼吸系統(tǒng)疾病等健康問題。而霉菌生長(zhǎng)過程中產(chǎn)生的有毒代謝產(chǎn)物——真菌毒素，可引起中毒、免疫缺陷、致癌、致畸等健康危害。

健康建議：

盡量購買新鮮的食物，每次少買一點(diǎn)，吃完再買。

碰撞損傷一點(diǎn)的水果可以吃，但是已經(jīng)霉變的水果扔掉更保險(xiǎn)。

盡量少買已經(jīng)切好、搭配好的半成品蔬菜和水果。　　02習(xí)慣二：怕浪費(fèi)常吃剩飯剩菜

很多人非常節(jié)約糧食，吃不了的飯菜，經(jīng)常就放在冰箱里面，第二天、第三天還在繼續(xù)吃。偶爾吃一頓沒關(guān)系，但如果長(zhǎng)期吃剩飯剩菜，就可能帶來危害。

中山大學(xué)腫瘤防治中心胃外科主任周志偉表示，不健康的飲食習(xí)慣包括經(jīng)常吃高鹽、腌制食品，剩飯菜；剩飯菜等是胃癌的“推手”。

健康建議：

與其面對(duì)剩飯剩菜時(shí)心疼，不如提醒自己和家人做適量的飯菜，別剩下。

挑選新鮮和有益健康的食物。

世界衛(wèi)生組織建議，熟食在室溫下不得存放兩小時(shí)以上，不要在冰箱里放超過三天，剩飯菜加熱次數(shù)不應(yīng)超過一次。　　03習(xí)慣三：木筷子長(zhǎng)期不更換

一雙筷子使用幾年是不少家庭常有的事，很多人認(rèn)為，筷子沒壞就沒有必要換。

國(guó)家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估中心風(fēng)險(xiǎn)交流部研究員韓宏偉表示，很多家庭使用的是竹筷或木筷，竹制品與木制品兩種產(chǎn)品是霉斑最喜歡的生存環(huán)境，且只要環(huán)境不干燥、物質(zhì)本身濕度含量達(dá)到一定程度，僅需一天時(shí)間即可生成。

發(fā)霉的筷子上可能有黃曲霉毒素，這是一種致癌物，容易誘發(fā)肝癌。

健康建議：

經(jīng)常用的竹筷子、木筷子每半年更換一次。

洗完的筷子小頭朝上大頭朝下，讓它晾干，避免發(fā)霉。筷子橫著放，不利于排水，更容易發(fā)霉。

筷子最好專人專用，以免細(xì)菌在家人之間傳播。

如何選購合適的筷子？

超市貨柜上的筷子五花八門，我們要怎么挑選才能找到合適的筷子呢？

首先，涂彩漆的筷子不要購買，因?yàn)橥苛现械闹亟饘巽U以及有機(jī)溶劑苯等物質(zhì)具有致癌性，而且，隨著使用中的磨損，筷子上的涂料一旦脫落，隨食物進(jìn)入人體，會(huì)嚴(yán)重危害人的健康。尤其是有些家庭喜歡給孩子使用顏色亮麗的彩漆筷子，孩子對(duì)鉛、苯等的承受力很低，一定要避免使用。

其次，不建議購買一次性筷子，一次性筷子大多用硫黃漂白，經(jīng)常使用會(huì)影響人體健康，且不符合環(huán)保要求。

最后，建議購買木制筷子、不銹鋼筷子和陶瓷筷子，在購買木制筷子時(shí)，建議購買原木、本色的筷子。不銹鋼筷子要選擇食品級(jí)材質(zhì)的不銹鋼筷子，如304不銹鋼。陶瓷筷子最好選純白色、無圖案。04習(xí)慣四：食用油放太久繼續(xù)吃

不少人認(rèn)為，食用油只要在保質(zhì)期內(nèi)都可以食用，其實(shí)不然。有測(cè)試顯示，食用油一旦開封，3個(gè)月是安全用油的臨界點(diǎn)。

油脂氧化和酸敗后，常含有黃曲霉毒素污染，會(huì)產(chǎn)生一股“哈喇味”，加熱時(shí)煙大、嗆人，這些因素有可能誘發(fā)肝癌。

健康建議：

如果家中人口少，最好買小桶裝的油。

大桶油一定要用油壺分裝，油壺則選擇磨砂工藝或不透明的更安全一些。

最好不要把油瓶擺在窗臺(tái)等陽光能直射的地方，這樣更容易氧化。　　05習(xí)慣五：反復(fù)使用回鍋油

油炸食物會(huì)用很多油，為了不浪費(fèi)，有的家庭會(huì)使用剩下的油，繼續(xù)炒菜用。

四川省成都市第三人民醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科余婉婷表示，炸過食物的油看著沒有什么異樣，殊不知，油經(jīng)過高溫加熱，會(huì)產(chǎn)生反式脂肪酸和有毒的油脂氧化產(chǎn)物，當(dāng)繼續(xù)使用這種油高溫烹調(diào)時(shí)，致癌物會(huì)急劇增加。

健康建議：

剩油避免反復(fù)高溫烹調(diào)，建議低溫烹飪使用。有公共營(yíng)養(yǎng)師表示，可用剩油來做面食，例如蔥油餅、花卷、點(diǎn)心等，如果油中有固體雜質(zhì)，先過濾一下。

剩油還可以做湯，尤其是蔬菜湯，可以在湯里放一點(diǎn)。

水焯蔬菜的時(shí)候，可以加幾滴剩油，使蔬菜色澤鮮亮，增加蔬菜口感。　　06習(xí)慣六：不舍得開抽油煙機(jī)

有些人做菜習(xí)慣用大火爆炒，為了省電，又舍不得用抽油煙機(jī)，這時(shí)就會(huì)吸入大量油煙。

中日友好醫(yī)院呼吸與危重癥醫(yī)學(xué)科主治醫(yī)師陶新曹表示，廚房油煙對(duì)人的影響，從小了說對(duì)鼻、眼、咽喉黏膜有較強(qiáng)的刺激，可引起鼻炎、咽喉炎、氣管炎等呼吸道疾病，長(zhǎng)期油煙的吸入能導(dǎo)致慢阻肺。

此外，廚房油煙也是引發(fā)肺癌的危險(xiǎn)因素之一。

健康建議：

開火前先打開抽油煙機(jī)，每次煤氣爐點(diǎn)火、熄火時(shí)可能會(huì)泄漏一點(diǎn)燃?xì)猓瑫r(shí)燃?xì)馊紵龝r(shí)也會(huì)產(chǎn)生廢氣，有害健康。

炒完菜，抽油煙機(jī)再開幾分鐘，讓油煙完全排干凈。

做飯時(shí)不能只開抽油煙機(jī)，最好同時(shí)打開廚房的窗戶，一來可以協(xié)助油煙排出，二來新鮮空氣有助于燃?xì)獬浞秩紵?/p>

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