中新社江門2月22日電 題：拾童趣、品美食：廣東臺山“鰍”燒味爽

作者 李曉春 郭軍

時下，在廣東江門，“捉泥鰍”常見于商場、景區(qū)、農(nóng)莊推出的親子類活動中，家長與孩子們共同參與，其樂無窮。而對在農(nóng)村長大的“50后”“60后”甚至“70后”來說，野外的溪、溝、渠、河、湖，才是他們當年捉泥鰍的主場，那段記憶里深藏著一份童趣和一絲鄉(xiāng)愁。

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據(jù)介紹，在上世紀六七十年代的廣東臺山農(nóng)村，泥鰍與黃鱔常見于灌溉用的水渠(當?shù)胤Q之為“水圳”)。村民中不乏捕魚能手，漁獲隨手可得，甚至不借助任何工具，徒手捉也能收獲滿滿。

“我記得小時候，村口那條水圳，每逢(早晚造水稻)放水耙田、插秧階段，在圳口或圳底少水的地方很容易捉到泥鰍，可用竹編的‘篸仔’撈、空手捉或用自制的短柄小魚叉插。”2月18日，現(xiàn)居澳大利亞墨爾本的“50后”臺山鄉(xiāng)親宏叔跟中國親友微信聊天時說道，當年捉泥鰍十分容易，但由于煎泥鰍費油，導致多數(shù)泥鰍成了家禽的口糧。

“本地的野生泥鰍，魚身細、短且一般會散布有黑色小斑點，背鰭、尾鰭的邊緣呈淡淡的橙黃色或金黃色，一旦受到驚嚇，會有上下快速游走的應激反應。”臺山三合鎮(zhèn)年逾八旬的伍大爺介紹，在野外，泥鰍受驚后容易往水下的泥底鉆，而且會順勢把水搞渾，但其有晚上在水底棲息的習性，用燈光一照就能發(fā)現(xiàn)。

在臺山鄉(xiāng)鎮(zhèn)的茶樓飯館，每天飯市推出的泥鰍燜花生、生焗泥鰍煲、香煎泥鰍、椒鹽泥鰍、泥鰍芫荽豆腐湯、泥鰍冬瓜湯、泥鰍腐竹湯等菜式，很有當?shù)剜l(xiāng)味特色，若選用野生泥鰍烹制，出品更受追捧。

“煎泥鰍，需用小火煎制，要有點耐心，才能煎得好。”臺山水步鎮(zhèn)從事餐飲業(yè)三十多年的劉師傅介紹，剛煎好的泥鰍酥香撲鼻，搭配些提前炸熟的花生食用，風味更佳。如今，部分食肆為了出品高效，直接用油炸的方式代替小火煎制，口感完全不同。

“我每次來這吃飯，一見有野生泥鰍，就想吃生焗泥鰍煲。用柱侯醬焗出來的味道，特別鮮香。”2月19日，在臺山四九鎮(zhèn)禾味農(nóng)家飯店用餐的食客趙先生表示，養(yǎng)殖泥鰍同野生泥鰍有明顯區(qū)別，養(yǎng)殖的個頭比較勻稱且骨頭吃起來偏硬，而野生的大小不一且骨頭吃起來偏軟。

在臺山的菜市場中，野生泥鰍供不應求。“近期，野生泥鰍價格在每公斤100元至140元人民幣之間。貨多時，可按客戶要求略作挑揀。貨少時，不會擺出來賣，畢竟連供應茶樓都不夠。”臺城街道富城市場一魚販透露，如今市場上雖有養(yǎng)殖泥鰍銷售，且價格相對便宜，但當?shù)厝烁矏垡吧圉q。

“我媽喜歡將煎過的泥鰍煲湯，煲腐竹、白蘿卜、菜果、冬瓜、節(jié)瓜等，既可當菜，又可當湯。”臺山“90后”市民許女士說，老一輩人把野生泥鰍比作“水中人參”，據(jù)聞用其烹湯有增強免疫力、改善貧血、補腎壯陽、預防心腦血管病等食療功效。

“在臺城大亨一家茶樓，平日有‘泥鰍煮酒’供應。”臺山美食愛好者黃先生推薦說，泥鰍煮酒是一道滋補特色湯品，喜歡吃豬腰煮酒、雞子煮酒的食客，值得前去體驗一番。

近期，內(nèi)地電視劇《狂飆》熱播，讓取景地臺山再次走進公眾視野，劇中出現(xiàn)的美食和食肆備受關(guān)注，已在臺山乃至江門五邑地區(qū)掀起一波美食打卡熱潮，帶旺了當?shù)夭惋嫼吐糜螛I(yè)。(完)

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